Probablemente hayas oído hablar de  la solanina  . Es una sustancia que se encuentra en muchas especies de plantas y que sirve para  proteger las patatas de insectos y hongos dañinos  . En la práctica es un  veneno  , más precisamente un alcaloide,   pero está presente en las patatas en cantidades muy pequeñas y, por tanto, no supone un gran peligro para el organismo humano. Pero la cosa cambia cuando las patatas tienen brotes  ,  porque mayores cantidades de solanina se concentran directamente en el brote y en la parte de debajo.

En este punto el peligro puede llegar a ser importante, especialmente si se consumen grandes cantidades. El mismo peligro existe cuando las patatas  se comen crudas  . La solanina también se encuentra en las berenjenas, los pimientos y los tomates, pero en todos estos casos la cantidad es mínima y   definitivamente disminuye aún más cuando se cocina .

Cómo evitar que las patatas broten

Supongamos que   compraste  patatas sanas , con una piel suave  y sin arrugas, es decir, un  tubérculo fresco  y no demasiado viejo. Estas ya son condiciones que pueden hacerte sentir bastante tranquilo. Sin embargo, si quieres evitar que los brotes lleguen más tarde, basta con tomar unas pequeñas precauciones:

 

  1. Coloque una  manzana  entre las patatas y, por supuesto, aumente el número de manzanas si la cantidad de patatas es demasiado grande (el etileno que contienen las manzanas evita que las patatas broten).
  2. Utiliza un recipiente adecuado que  facilite la transpiración, sí al cesto de mimbre, no al de plástico.
  3. Guarde las patatas en la  oscuridad  , ya que la luz favorece el crecimiento de los brotes.

Si los tubérculos del supermercado ya han brotado, no los compres. Si en casa brotan de forma limitada,  retira  los brotes y la parte de abajo, pero también todas  las partes verdes  . En definitiva, no hay que pensar que esto supone un peligro tan grave. De hecho, para sufrir una intoxicación alimentaria por solanina, un adulto tendría que comer al menos  tres kilogramos  de patatas o brotes crudos, lo cual es muy poco probable.